以下是一些简单易做、适合新手的家常菜做法，附关键技巧，让你轻松做出好吃不翻车的菜品：

一、经典快手菜（15 分钟内完成）

1. 番茄炒蛋

• 食材：番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱花少许

• 做法：
  ① 鸡蛋打散加盐，热锅冷油炒至凝固盛出；
  ② 另起锅炒番茄至软烂，加 1 勺糖提鲜，倒入鸡蛋翻炒均匀；
  ③ 撒葱花出锅。

• 关键技巧：
  ✅ 番茄去皮（划十字焯水）口感更细腻
  ✅ 炒蛋时加半勺水更嫩滑

2. 青椒肉丝

• 食材：猪里脊 200g、青椒 2 个、淀粉 1 勺

• 做法：
  ① 肉丝加生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10 分钟；
  ② 青椒切丝，热油爆香蒜末，先炒肉丝至变色；
  ③ 加青椒翻炒断生，加盐、蚝油调味。

• 关键技巧：
  ✅ 肉丝逆纹切更嫩
  ✅ 大火快炒保持脆爽

3. 麻婆豆腐

• 食材：嫩豆腐 1 块、肉末 50g、郫县豆瓣酱 1 勺

• 做法：
  ① 豆腐切块焯水（加少许盐防碎）；
  ② 热油炒香肉末，加豆瓣酱炒出红油，加水烧开；
  ③ 放入豆腐煮 3 分钟，水淀粉勾芡，撒花椒粉。

• 关键技巧：
  ✅ 焯水时加料酒去腥
  ✅ 最后淋香油增亮

二、懒人一锅出（30 分钟内完成）

1. 电饭煲焖饭

• 食材：大米 2 杯、腊肠 1 根、玉米粒半碗、胡萝卜丁半碗

• 做法：
  ① 大米洗净，加比平时少 1/3 的水；
  ② 铺上腊肠、玉米、胡萝卜，淋 2 勺生抽、1 勺香油；
  ③ 按下煮饭键，出锅拌匀即可。

• 变种搭配：
  ✅ 排骨 + 土豆 + 香菇
  ✅ 虾仁 + 青豆 + 玉米粒

2. 番茄龙利鱼汤

• 食材：龙利鱼柳 200g、番茄 2 个、金针菇 1 把

• 做法：
  ① 番茄炒出沙，加水煮沸；
  ② 放入金针菇和鱼柳，煮 3 分钟；
  ③ 加盐、白胡椒粉、葱花调味。

• 关键技巧：
  ✅ 鱼柳用料酒、姜片腌 10 分钟去腥
  ✅ 最后淋少许香油提香

三、通用调味公式

• 万能炒菜汁：
  生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 白糖半勺 + 淀粉半勺 + 清水 2 勺（适用于炒一切蔬菜）

• 红烧类：
  冰糖炒糖色 + 生抽 2 勺 + 老抽 1 勺 + 啤酒半罐（肉类更嫩）

• 凉拌汁：
  蒜末 + 小米辣 + 白芝麻 + 热油泼香 + 生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺

四、新手避坑指南

• 火候控制：

• 炒青菜用大火快炒（维生素不流失）

• 炖肉先大火煮沸再转小火慢炖

• 食材预处理：

• 叶菜类用盐水浸泡 10 分钟去农药

• 干货（木耳、香菇）提前泡发

• 安全提示：

• 油炸食物时保持锅壁干燥

• 煮海鲜类要彻底熟透

五、进阶工具推荐

• 铸铁珐琅锅：炖煮不糊底（替代砂锅）

• 空气炸锅：无油版煎鸡翅、烤薯条

• 料理机：快速打碎蒜蓉、姜蓉

掌握这些基础菜和技巧后，可根据季节变换食材（如夏季凉拌秋葵、冬季萝卜炖牛肉），逐步提升烹饪水平。建议每周练习 2-3 道菜，1 个月后即可轻松应对家庭餐桌。